В санатории «Русь» организовано 3-разовое диетическое питание по системе предварительных заказов в соответствии с диетами, назначаемыми лечащими врачами. По индивидуальным показаниям назначаются разгрузочные дни, название которых соответствует их продуктовому составу (молочно-кефирный, фруктово-овощной, рыбно-овощной, мясо-овощной день, «средиземноморская» диета, диета «светофор»). Особое внимание уделяется больным с ферментопатией и энтеропатией, требующим индивидуального подбора диеты. В Великий пост и Престольные праздники предлагается большой ассортимент постных блюд. Ежегодно проводится масленичная неделя. В повседневном меню предлагаются блюда кавказской кухни, большой ассортимент рыбных блюд и блюд из морепродуктов. Для проведения личных торжеств от отдыхающих принимаются заказы на приготовление праздничных блюд.